A fine agosto, tra il fastidioso svolazzare di moscerini e puzzolenti pulci, tutto il vicinato è impegnato a mondare le mandorle dal mallo rinsecchito, stenderle ad asciugare nella strada antistante le case e, dopo qualche giorno, schiacciarle, su una chianca o sui gradoni del piani rialzati, con uno scardone di pietra conformato.